山药的“死对头”，记住：它们不宜一起吃，别

早上去菜市场，看到摊位上堆满了盖着土的新鲜山药。我忍不住买了几个。当我晚上正在决定是熬汤还是搅拌的时候，旁边一位阿姨的话引起了我的注意：“这山药是好东西，但是不能吃虾，上次吃完就觉得不舒服。”这让我想起了中医里常说的“防相食”的道理。虽然不必过于恐慌，但了解一些基本的饮食知识可以让我们的保健事半功倍。山药，这个看似简单的食材，在《本草纲目》中却被誉为“健脾润肺，固肾填精”的拳头之品。它富含粘液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对改善脾胃虚弱、食欲不振有很好的作用。但作为中医讲究“不兼容”，Yam也有自己的“死敌”。了解它们并不是让我们害羞，而是为了更科学地享受这种保持健康的食物。山药不宜与这些食物同食。 1、海鲜，一些鱼、虾、蟹等海鲜，还有一些河鱼，都是富含蛋白质的美味食物。然而，给它们喂山药可能会影响营养吸收。海鲜通常含有一定量的草酸，而山药则含有丰富的淀粉和粘液蛋白。两者同时食用会形成不易被人体吸收的复合物。更重要的是，从中医角度来看，海鲜通常性寒，而山药性微温，两者性味不相容。尤其是脾胃虚寒的人，这样搭配会出现消化不良、胃痛等症状。建议：如果想同餐吃，建议等待1-2小时分开，让胃有足够的时间消化并将它们分开。 2.富含维生素C降解酶的食物。黄瓜、胡萝卜、南瓜等果蔬中含有一定量的维生素C降解酶。这种酶会分解山药中的维生素C，降低其营养价值。虽然加热会破坏这种酶的活性，但如果将鲫鱼、山药凉拌生吃，维生素C就会损失。这并不是说它们不应该一起食用，而是提醒我们，如果想要充分获取山药中的维生素C，最好避免在同一餐中生吃这些成分。建议：这个问题可以通过单独烹饪或热处理来避免，因为高温会使维生素C降解酶失活。 3、猪肝富含铁、铜、锌等微量元素，是极佳的补血佳品。山药含有丰富的维生素C，两者相遇时，金属离子猪肝中的维生素C会加速维生素C的氧化，使其失去部分营养价值。这并不是说吃同样的食物就会产生斑块成分，而是降低了食物的营养价值，浪费了山药丰富的维生素C。对于注重营养吸收的人来说，这样的搭配肯定不太理想。建议：这两种食材都有益于健康，但最好分开食用，以最大限度地发挥其营养价值。推荐两种美味的山药制作方法。现在你了解了搭配山药的禁忌，分享两种保留营养和口感的家常做法，让你吃得安全又健康。 【山药肉片汤】——温和滋补，此汤融合了山药的柔软和肉片的口感。鲜嫩完美结合，汤清淡可口，特别适合老人、儿童和脾胃虚弱者食用。咕咕king 步骤： 1、前处理原料：戴上手套将山药剥皮，切成好玩的片后立即泡在水中，防止氧化。将猪肉切成薄片，加入少许淀粉和盐，拌匀，腌制10分钟。 2、煮好汤：锅中放入适量水，放入姜片、山药块，大火煮沸，然后转中小火煮15分钟，至山药熟透。 3、加肉小窍门：将火调至微沸，将腌制好的肉片一次一片地加入，不要搅拌，定型后轻轻推开肉片。 4. 最后调味：当肉变色时，加入盐和白胡椒调味。最后撒上葱花即可关火。 Tips：剥山药时一定要戴手套，防止粘液中的植物生物碱对手造成刺激；最后将肉片放入锅中，立即关火保持肉质嫩滑。 【糖醋山药】——开胃健脾好，老少皆宜。这道菜巧妙地将山药的清淡与糖醋酱的浓郁结合在一起。既开胃又保留了山药的营养。对于不喜欢吃山药的人来说是个好消息。烹饪步骤： 1. 去皮，切块。将山药在沸水下煮两分钟。将山药放在冷水下沥干。加入两汤匙淀粉，将淀粉抹匀。 2. 锅中烧热油，将肉饼放入煎汁中煎至微黄，捞出。 3、加入三句番茄酱、一勺醋和糖，加入适量水拌匀。锅中留底油，倒入酱汁，煮至浓稠并冒泡。 4.加入炸好的山药炒匀，撒上一些芝麻炒匀即可食用。小贴士：山药先焯一下，去掉部分粘液，口感更脆；磷提前调配糖醋汁，以免炒的时间过长，影响山药的风味。食物搭配的知识来源于古人的智慧，也符合现代营养学的原理。了解山药“不宜同食”的知识，并不是要谨小慎微，而是要配合科学家们的成分，让每一口食物都能最大限度地发挥其健康价值。山药这个“实惠的人参”，只要搭配得当，就能成为我们餐桌上的保健利器。在这个山药收获的季节，希望大家吃得聪明，吃得健康！本文来源于江江食品研究会。编码并不容易。严禁无良自媒体抄袭、转发。如果喜欢我的分享，欢迎大家点赞、关注、转发！返回搜狐查看更多