预先讨论菜肴

文字｜小卢尤（Xiao luyu）编辑｜杨Xuran于9月10日，Luo Yonghao发布给微博，说在Xibei吃饭后，他发现“几乎所有的预制菜肴”都是昂贵的，而用餐体验是“令人讨厌的”。他还呼吁法律迫使餐馆表明他们是否正在使用预制菜肴。第二天，Xibei的创始人贾·瓜隆（Jia Guolong）迅速否认了这些指控，强调“根据国家法规，没有Xibei菜是初步的菜肴”，并说Luo Yonghao的陈述破坏了该品牌的慷慨大方，并说他会在此之后追逐。在第三天，隆韩宣布了100,000元人民币的奖励，以收集Xibei使用预制菜肴的证据。那天晚上，他展示了Xibei通过现场广播包装的一些成分，PenatedUro含有添加剂，并有一个寿命架长达18个月，要求“今天制造”。 Xibei推出了“ Luo Yonghao菜单”作为反击，情况将进一步增加。在第四天，贾·吉隆（Jia Guolong）通过互联网道歉，说：“客户虐待了我数千次，我像对待我的初恋一样对待客户。”同时，他称LuO Yonghao为“网络黑社会”。罗扬豪（Luo Yonghao）算出他也是一位顾客，并且不受他的初恋对待。可以看出，Luonyonghao和Xibei之间的争议偏离了个人与企业之间的辩论范围，并逐渐改变了有关接受预制社会预制的菜肴的关键讨论。 Pang Donglai，Haidilao，Laoxiangji，Taier，Hua和Hua等品牌很活跃，或者只是进入Pampubliko。与一面令人讨厌的预处理菜肴不同，餐饮业和整个商业界对初始菜肴具有更复杂的想法。有些人从消费者的角度反对预制的菜肴，有些人支持预制的菜肴，有些人支持餐饮业，有些人会支持Ort Boss Jia。有些人确实摆脱了论证的出现，只是回应并支持抽象的“老板群体”。事情变得越来越复杂。在辩论增加之后，被删除的话似乎更为真诚：“没有什么是完美的。多亏了像Xibei和Hidilao这样的品牌公司，帮助我自信地找到了一个吃饭的地方。”本文是“ Jichao Wave”内容组的价值深度。欢迎您在许多平台上遵循它。 01通常的Xibei硬杀Luo Yonghao的第一个规则是按照国家法规的规则，Xibei不使用预制的菜肴，因为它是在中间厨房中制成的。但是主要的问题是，当前的预制菜肴标准不等于人们心中预制菜肴的含义。实际上，中国对预制菜肴的定义已经进行了许多调整，很长一段时间以来，缺乏严格的前提 - 制作菜肴。在2016 - 2021年的第一季中，预制的菜肴是一个宏观工业概念，一个值得探索和发展的农业方向，没有详细的产品含义。到2022年，中国烹饪协会发布的集团标准将将预制的菜肴分为四类：准备进食，热，烹饪和服务。该定义涵盖了广泛的内容，分类方法相对接近美国标准。 Pre-made dishes in the United States are called 3R foods, especially "ready to eat, instant hot, ready to cook", and "family food alternatives, which aims to provide families an outdoor produced and consumed food solution to reduce family preparation. In terms of regulation, the US Food and Drug Administration (FDA) sets a variety of regulations on pre-made dishes, asking them to comply with food additional standards, provide food safety testing reports (including microorganisms,农药残留物，重金属等）ND制造过程必须遵守良好的劳动规格（GMP），并实施HACCP系统以确保安全。但是，中国在2022年的童年时期的管理预制菜肴，许多细节没有得到改善。尽管“预制的标准菜肴”只是行业协会的分类，它也可以实施本地标准，小组标准和业务标准。说当时没有严格的标准并不夸张。到2023年，预制的蔬菜将写在中央文档1中，这显然需要“改善诸如干净的蔬菜和中间厨房等行业的标准化和标准化水平，以及最初的蔬菜行业的种植和开发”。这意味着，最初的行业蔬菜的发展正式是该国促进农村振兴并促进农业工业化的重要一步。由于最初制造的蔬菜行业即将发展，因此我们应该解决过去预制蔬菜的广泛定义的问题，从而导致含糊的管理项目，并且难以实施准确的措施。因此，去年，针对市场监管的州政府和其他六个部门共同发出了“加强预付蔬菜安全管理管理以促进高质量行业发展的通知”。 “通知”中预制菜肴的定义显然是：通过加热，烹饪或烹饪制作的预包装菜肴，只能在加热或烹饪后食用。最大的意义是，“去除方法”为预制菜肴划定了一个明显的边界。根据此类法规，通过各个地方中央厨房制作的菜肴，简单的蔬菜，简单地通过洗涤，剥皮，切割等加工，以及快速的米饭食物，蒸bun头，糕点，面包，披萨等，不是初始菜肴。这是确定的Tely“在中央厨房里制作的菜肴不在预制的菜肴中”，这引起了巨大的争议。一些连锁品牌餐厅可能会专注于市场上的“新鲜制作”和“传统艺术品”等概念，但是在他们的实际运营中，他们需要非常依赖（甚至需要依靠）在中央厨房中分发的预处理的半结合产品。许多消费者发现很难理解，也不想诱惑它：及时，预先煮熟的肉，带有活架的西兰花长达两年，即使它是在中间厨房制造的，他们不是第一次制作吗？ 02技术防腐剂和较长的保质期是消费者在预制菜肴中的闪电的最大点。前面提到的“通知”显然要求不要将防腐剂添加到预制的菜肴中。实际上，实际情况是，在当前的技术层面上，可以在不使用的情况下实现几个月甚至更长的时间防腐剂 - 只要微生物可以去除。高温灭菌是长期以来使用最广泛，最有效的方法。它主要用于罐装和柔性包装的预制菜肴。在121°C以上的无菌环境中烹饪pingsgan后，立即将它们放置在耐包装袋或盒子和真空密封的高温下，然后将它们发送到一种称为“高压灭菌水壶”的设备进行灭菌。这实际上是制作“ De -Food”的过程，但是包装已从可以放在较轻的蒸袋中的铁发生了变化。快速冷冻是另一种主要形式。我们经常购买的饺子，面包，小龙虾等快速冷冻。烹饪后需要快速冷却，然后通过专业的快速生产线迅速冷冻，并最终在-18℃的冷链环境中储存，带来并出售。目前，预制菜主要增加到-18℃冻结技术以锁定新鲜度并防止使用防腐剂。尽管这是一种有效的物理护理方法，但它高度依赖于链条的寒冷物流，并且运输和存储成本也相应地增加了。烹饪中国美食的过程（例如挑衅冰冻的过程）也很难通过工业设备完美复制，从而导致预制菜肴的口味与新鲜准备的菜肴之间存在差距，这使得很难满足消费者的要求。从消费者的看法来看，任何形式的行业处理都会对组件的营养含量产生一定的影响。只有当我们讨论营养损失时，最好有一个合理的基准和心理期望。毕竟，将新鲜蔬菜放在冰箱中两到三天也会导致营养排出。为了节省一系列时间购买，烹饪和洗碗，有些人愿意失去一些营养。日本预制的盘式行业是经历了发展过程的情况。在快速速度，衰老和增加孤独家庭数量的社会环境中，预制菜肴提供的舒适度已上升到很高的水平。日本公开销售的预制菜肴，而日本食品行业则探索以减少营养和味觉加工的负面影响。例如，开发更优化的加热曲线（温度时间组合），更好的锁定包装以及增加功能营养以加强。日本大多数情况下建立了一个完整的冷链物流系统，用于预制菜肴，全国冷链速度范围超过90％。从蔬菜生产工厂的最初作品到配送中心，再到终端销售媒体，整个物流链都处于严格的低温环境中。中国的预制蔬菜行业不仅需要加强冷链基础设施网络的构建，但还需要增加对护理技术，味觉恢复技术，智能劳动力设备等的投资。对于消费者而言，选择吃什么不仅是为了填补自己的胃，而且是价值和情感体验的交换。当消费者进入带有独特装饰和厨师的餐厅时，他们不仅要支付菜肴的代价，而且还期望中国饮食文化（例如“艺术品”和“锅味”）。 Laoxiangji是第一个标记该行业预制菜肴的人。如果商人使用预制的菜肴而没有明确通知，甚至以高昂的价格将它们标记为新鲜准备的菜肴，它也会形成信息的不对称甚至欺骗。去Restawan去消费的人会认为他们的主要利益受到侵犯，如果菜肴好，如果价格昂贵，这是两种尺寸的问题。如果您在中间厨房中使用大量的食品预处理和长期的保质期，即使它不是准意义上的国家标准预制菜肴，也会失去消费者的信心。更重要的是，一些餐馆 - 尤其是那些擅长在购物中心开设商店的餐厅 - 并不便宜。告诉客户他们使用预制的菜肴或中间厨房似乎很简单，但这对于中国餐饮业来说是一个非常复杂的问题，那里的兴趣相当不错，数百万的从业者是从业者。预制菜不仅是一种物质，而且是伊桑商业模式的下降和重建。这是一个双刀片带来了卓越革命，它也迫使整个行业重新想象其余的餐馆。在传统模型下，主要的餐饮竞赛是厨师的艺术品和食材的新鲜度，以及制作美丽菜肴的能力。该模型取决于厨房团队，并且很难在大尺寸上复制，这也使中国食品品牌无法实现麦当劳和比萨小屋等全球连锁店，这使中国食品公司成为始终很低的天花板。在中央厨房的预制菜肴或型号下，主要的餐饮竞赛已成为供应链的效率，控制控制的稳定性以及操作的可复制性以及味道和质量是高度统一的。尽管Athe Taste可能不好，但该模型可以根据规模优势降低成本，并在不依靠厨师的情况下实现快速扩展。预制菜肴或中间厨房模型本质上是使用食品行业的逻辑来重建中国食品加工过程。在工业化过程中，除了“新鲜炒作”之外，没有财产，餐饮业的所有从业人员都将被迫：“我的不可替代性在哪里？”无论消费者如何战斗，这个行业正在发展并创造了许多强大的公司。 Haidilao是一个通常成功的案例。它将产品和服务与爱好，技术和文化相结合，并继续为消费者带来新鲜感。但是，对于非热锅的曲目中的更多麦克尼斯食品品牌，在诸如Haidilao之类的商业和声誉方面都很难取得成功。就像“崩溃”的Xibei一样，在失去声誉之前，在业务上也很成功。 04餐饮业工业化和资本化的问题与其他行业不同，并证明了社会的更清晰特征。在讨论的循环是，一个隐藏的社会关注是，在中国，餐饮是一个重要的行业，它吸收了低水平的企业家和工作水平，并且在发现工作问题后，许多人的方式。如果餐饮业完全由预制菜肴背后的行业和资本力量统治，则行业进入门槛将不可避免地提高，而依靠炉子上锅里的锅的普通百姓的生活空间也将被压缩。如果普通百姓的传统工作路径被缩小到一个时间，或者仅由垄断平台控制，那么消费者应该在哪里花钱，期望“老板群体”成长？回到Sohu看看更多