奶奶食谱的收藏！这种甜酸的鲤鱼已经吃掉了3

来自厨房的甜酸香气总是让我想起祖母站在炉子前。自从他年轻以来，那甜酸鲤鱼就一直是他独特的技能。据我所知，每当有一个快乐的家庭活动或聚会时 - 本周末，这个金色而有吸引力的挑选肯定会在桌上。三十年后，鱼和甜酸的酱汁的嫩度被蚀刻在我的味觉记忆中。无论我吃了多少食物，我都无法控制祖母的口味。为了做出真正的甜酸鲤鱼，鱼类的选择是第一个也是最关键的一步。奶奶经常说：“鱼不是新鲜的，无论调味料多么好，都需要时间才能这样做。”她一直想今天早上带我去蔬菜市场上的水上摊，并在选择一条活着的黄河时。 “看一下鱼鳞，它们应该是光泽和银色的，光滑的，不要粘在触摸上；鱼的眼睛S“当教我拿起鱼时，我的祖母以一种熟悉的方式向摊位寄托的摊位打招呼。详细处理鱼的过程。蔓延到脊柱，分开鱼在主骨头的任一侧，仅留下头部和尾巴连接，以便炸鱼可以保持完整的“跳过龙门的鲤鱼”。接下来是一把花刀。他用左手抓住鱼，用右手切割钻石形图案。每把刀都同样深且浅，这不会割伤鱼皮，还可以使酱汁味道良好。 “刀是dapat i -cut倾斜。如果角度太直，鱼很容易折断；如果它太深，它将在炸时掉落。”奶奶在切割时唱歌，她在看似简单的动作中隐藏了数十年的经验。扩展整个文本 加工鱼后，应将它们捣碎。她说，奶奶从未进行过这么多调味料，她应该强调鱼本身的鲜味。他将少许盐和胡椒粉撒入鱼中，然后滴几滴烹饪酒，然后用手轻轻按摩几分钟，让鱼笔将鱼果。然后，取一个碗，打一个鸡蛋，加入一汤匙淀粉，混合良好，然后与浓稠的鸡蛋糊混合。 “鸡蛋糊不应该太薄，否则它不会是末尾的手柄；它不会太厚，因为它可以品尝到味道。”奶奶将鱼放在鸡蛋糊中，将其均匀包裹，甚至在鱼的g和胃中涂抹一点。最后，撒一层干淀粉，让它静置十分钟。此步骤称为“双挂酱”，这是秘密，这是他小时候在国有酒店的厨师时秘密学到的一项技能。 炸鱼是最能反映热技能的链接。奶奶总是用一个厚的钢锅倒入半锅菜籽油中，等待将油燃烧成60％的热量（她看上去不像温度计，只是在油表面轻微的烟雾来判断，而Masmall气泡进入了筷子），因此他小心地触摸了鱼的尾巴，然后在T中慢慢滑动。他锅。 “油温还不够。鱼会去除糊状物；它太高，在外面燃烧，没有煮在里面。”他手里拿着一块长长的筷子，偶尔将油倒入鱼中，以便将零件炸成黄金并固定，他用漏勺将其拿出来，然后将其放在院子里用来耗尽油。但这还不是结局。 “脆皮”，这会使鱼皮更松脆，也会迫使多余的油。 “鲤鱼两次炒后有金色和脆皮的皮肤，就像一层琥珀色的手臂一样。您可以触摸声音“ click”。 接下来是制作甜和酸味的酱汁，这是甜美和马西姆地毯的灵魂。奶奶的酱汁食谱永远不会传播。直到我上大学的那一年，他才秘密地告诉我厨房的比例：两汤匙糖，两汤匙香醋，一汤匙淡酱油，半汤匙深豆酱，一小盐和淀粉放在一边。移动果汁时，首先将少量油放入锅中，倒入准备好的酱汁，始终用铲子搅拌直至汤变稠并可以触摸铲子。 “应将醋作为陈年醋和浓香气选择；糖应由白糖制成，糖很快溶解。”奶奶说，在唤醒时，她的眼睛聚焦了，好像她已经完成了一件艺术品。最后，她撒了一点切碎的绿色洋葱和切碎的大蒜，然后用一点油驱动它。甜酸的香气立即散布在整个厨房中，导致我吞下唾液。 最后一步是倒入果汁，这似乎很简单，但非常具体。奶奶会把炸鱼放在盘子上，甚至在炎热的时候将辣的甜味酱汁倒入鱼中。用“甜”的声音，酱汁遇到热油，包裹每一英寸的鱼时，酱汁立即沸腾。他总是说：“果汁应迅速均匀倒，以使鱼皮不会食用时，鱼的鱼是金色的，酱汁是鲜红色的，绿绿洋葱会使人类食欲。我拿了一条鱼，外面的皮肤是如此脆脆，以至于它融化了我的嘴里，但是里面的鱼是白色和薄薄的，却淡淡的酱汁，只能散发出淡淡的酱汁。 现在我的祖母八岁，她的腿不像以前那么灵活。但是每次我回家时，他仍然会带着拐杖在厨房里走路，并指示我遵循他的步骤制作甜酸的地毯。我看到笨拙地改变了花刀和混合调味料，她总是微笑着说：“慢慢来，烹饪与成为一个人一样，你不会焦虑。”老实说，我知道他想通过这个将家庭记忆带给我的食谱。这种甜酸的鲤鱼早已超过了菜的意义。这是奶奶对她的家人的爱，时间的味道，以及能够为我走多远的亲密关系。 30年后，这种甜酸鲤鱼的味道从未改变。就像奶奶的爱一样，总是让我心动。 回到Sohu看看更多